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果蔬的呼吸作用分析(三)

1.3.2 影响呼吸强度的因素1.3.2.1 内在因素

1.种类与品种

果蔬种类繁多，被食用部分各不相同，包括根、茎、叶、花、果实和变态器官，这些器官在组织结构和生理方面有很大差异，采后的呼吸作用有很大不同汽车凉垫。在蔬菜的各种器官中，生殖器官新陈代谢异常活跃，呼吸强度一般大于营养器官，而营养器官又大于贮藏器官，所以通常以花的呼吸作用最强，叶次之，其中散叶型蔬菜的呼吸要高于结球型，因为叶球变态成为积累养分舶器官，最小为根茎类蔬菜，如直根、块根、块茎、鳞茎的呼吸强度相对最小。除了受器官特征的影响外，还与其在系统发育中形成的对土壤或盐水环境中缺氧的适应特性有关，有些产品采后进入休眠期，呼吸更弱。果实类蔬菜介于叶菜和地下贮藏器官之间，其中水果中以浆果呼吸强度最大，其次是桃、李、杏等核果，苹果、梨等仁果类和葡萄呼吸强度较小(见表1—5)。

同一类产品，品种之间呼吸也有差异。一般来说，由于晚熟品种生长期较长，积累的营养物质较多，呼吸强度高于早熟品种；夏季成熟品种的呼吸比秋冬成具有国内同比最为强势的自主研发及技术解决能力熟品种强；南方生长的比北方的要强。

表 一些果蔬产品的呼吸强度（装饰钉Kader，1992）

2.成熟度

在产品的系统发育成熟过程中，幼果期幼嫩组织处于细胞分裂和生长阶段代谢旺盛阶段，且保护组织尚未发育完善，便于气体交换而使组织内部供氧充足，呼吸强度较高、呼吸旺盛，随着生长发育、果实长大，呼吸铜陵格里赛铜冠电子材料有限公司总经理刘敦伟说逐渐下降。成熟产品表皮保护组织如蜡质、角质加厚，使新陈代谢缓慢，呼吸较弱。跃变型果实在成熟时呼吸升高，达到呼吸高峰后又下降，非跃变型果实成熟衰老时则呼吸作用一直缓慢减弱，直到死亡。块茎、鳞茎类蔬菜田间生长期间呼吸强度一直下降，采后进入休眠期呼吸降到最低，休眠瞬间胶水期后重新上升。

1.3.2.2 外在因素

1、温度

呼吸作用是一系列酶促生物化学反应过程，在一定温度范围内，随温度的升高而增强。一般在0℃左右时，酶的活性极低，呼吸很弱，跃变型果实的呼吸高峰得以推迟，甚至不出现呼吸高峰；在0?/FONT 35℃之间，如果不发生冷害，多数产品温度每升高10船用电网℃，呼吸强度增大1?/FONT 1.5倍(Q10=2?/FONT 2.5)；高于35℃时，呼吸经初期的上升之后就大幅度下降。为了抑制产品采后的呼吸作用，常需要采取低温，但也并非贮藏温度越低越好。一些原产于热带、亚热带的产品对冷敏感，在一定低温下会发生代谢失调，失去耐藏性和抗病性，反而不利于贮藏。所以，应根据产品对低温的忍耐性，在不破坏正常生命活动的条件下，尽可能维持较低的贮藏温度，使呼吸降到最低的限度。另外，贮藏期温度的波动会刺激产品体内水解酶活性，加速呼吸。

但是，必须指出，不同种类品种的果蔬XJL 300B型落锤式冲击实验机技术参数对低温忍耐是有一定限度的。贮藏温度过高或过低都会影响果蔬的正常生命活动。此外，贮藏温度忽高忽低的波动，也会刺激果蔬的呼吸作用，增加营养物质的消耗，缩短贮藏寿命。因此在贮藏中应尽量保持适宜而稳定的低温，以延长水果的贮藏时间。